• Uzun yaşamın beslenme alışkanlığıylailgisi var mı?

• Japon sağlık uzmanları düzenliMiso yiyen kişilerin 120 yaşına kadar yaşadıklarını gözlemlemişlerdir. Misoayrıca  soğuk kış günlerinde vücuduısıtır ve soğuğa bağlı rahatsızlıklara karşı korur.

• Peki miso nedir, nasılhazırlanır, nasıl tüketilir?

Miso, fermente edilmiş soya fasulyesi, pirinç ve bir miktar üzüm suyunun karışımıyla yapılan ve kalın bir macun benzeri maddedir. Miso fermente edilerek yapıldığı için mikroplara  karşı mücadele eden dirençli proteinler oluşmasına yardımcı olur. Ortaya çıkan bu dirençli proteinler insan vücudunda şişmanlık yapan zararlı maddeleri vücuttan atmaya yardımcı olur.

Japon sağlık uzmanları düzenli Miso yiyen kişilerin 120 yaşına kadar yaşadıklarını gözlemlemişlerdir. Miso ayrıca  soğuk kış günlerinde vücudu ısıtır ve soğuğa bağlı rahatsızlıklara karşı korur. Miso vucüt şeker seviyesini de ayarlar. Vücut şeker dengesini de ayarladığı için Japonlar abur cubur yiyecekler yemezler. Japonya’da şeker hastaları çaylarında şeker yerine miso kullanarak sağlıklarını korurlar. Japonya’da tatlılarda da şeker yerine Miso kullanılır. Miso çok lezzetlidir ama görünüşte belli olmaz ancak tadına bakınca muazzam lezzeti anlaşılır. Miso, meşhur Japon  çorbası da dahil olmak üzere pek çok Japon yemeği  için  de gerekli bir bileşendir  .

Miso’nun Tadı ve Rengi

Miso kahverengimsi ve hafif kırmızımsı bir renktedir ve kendi başına son derece tuzlu ve keskindir. Merak ediyorsanız bir ısırık alın. Ancak miso, humus gibi bir baharat olarak kabın dışında düz olarak yenilmek zorunda değildir. Miso’nun en yaygın kullanımı Japon tarzı, miso çorbası tariflerinde olsa da miso, salata sosu, sos ve turşular, pişmiş soya peyniri veya sebze yemeklerine eşsiz bir lezzet katar.

Miso fermente bir besin olduğundan, doğal bir probiyotik kaynağıdır (aynı zamanda “iyi bakteri” olarak da bilinir) ve sindiriminiz için harikadır. Bu yüzden miso çorbanızı asla kaynatmayacağınızdan emin olun. Kaynakmak miso içindeki sağlıklı bakterileri öldürür. Sadece kaynamadan sıcak olana kadar ısıtın.

Miso çeşitleri

Geleneksel miso genellikle soyadan yapılırken miso, arpa, pirinç veya diğer tahıllardan da yapılabilir. Miso, ne kadar süre fermente edilmesine izin verildiğine ve Japonya’nın belirli bölgelerinin belirli bir çeşitlilikte uzmanlaşma eğilimine bağlı olarak farklı görünebilir.

Farklı miso türleri tariflerde birbirlerinin yerine kullanılabilir ve genel bir kural olarak renk ne kadar koyu olursa lezzet o kadar güçlü olur. Tadı hoş bulmazsanız, koyu kahverengi bir miso yerine beyaz veya sarı miso arayın.

Soyadan yapılan geleneksel Japon misosu glutensizdir ancak diğer tahıllardan yapılan miso olmayabilir. Glutensiz bir diyet uygularsanız, etiketleri dikkatlice okuduğunuzdan emin olun.

Markette genellikle “kırmızı miso”, “beyaz miso” veya “arpa misosu” gibi renk veya içerikleri ile tanımlanan misoları bulabilirsiniz. Bazen pakette İngilizce olarak yazılmış Japonca kelimeler de görürsünüz. Japonca miso terimleri hakkında merak ediyorsanız işte birkaç farklı tür:

• Kome miso en popüler ve en çok üretilen. Soya fasulyesinden yapılan beyaz ve kırmızı çeşitler tatlı olabilirken, açık sarı ve diğer kırmızı çeşitler yarı tatlı ya da tamamen aromalı olma eğilimindedir.
• Mame miso pirinç maltı kullanıyor ve zengin bir tadı olan koyu kahverengi olma eğiliminde.
• Mugi miso arpa maltından yapılır. Açık sarı renk çeşidi kırmızıdan daha tatlı olma eğilimindedir, bu da çok lezzetli, çok tuzlu ve “iri gövdelidir”.
• Shiro miso, Amerika Birleşik Devletleri’nde yaygındır ve bazen beyaz miso olarak da bilinir. Biraz daha az tuzlu ve hem soya fasulyesi hem de pilav ile yapılmış.

Miso Satış Noktaları

Miso için alışveriş yaparken “miso ezmesi” veya “soya ezmesi” olarak da bulabilirsiniz. Asya marketlerindeki plastik küvetlerde veya yerel sağlık yiyecek dükkanınızın buzdolabında bulunan misoları arayın.

En büyük marketlerde vegan margarin, buzdolabında soya peyniri, mandıra ikame ediciler ve vejeteryan et yerine yakın beyaz plastik küvetlerde bulunan bir miso markası bulunur . Asya marketlerinde daha geniş bir miso çeşidi bulabilirsiniz. Bunlardan bazıları mühürlü plastik bir torbaya veya şeffaf bir plastik küvete girebilir.

Miso’yu Saklamak

Fermente olduğu için miso çok iyi durumda. Sıkı bir sızdırmazlığa sahip bir kabın içinde buzdolabında saklayın ve dokuz ay ila bir yıl boyunca iyi olacaktır. Işık misosu, koyu çeşitlerin raf ömrüne sahip değildir. Sadece güvende olmak için her zaman en iyi tarihlere dikkat etmelisiniz.

Miso ile Tarifler

Miso’nun en yaygın kullanımı Japon tarzı miso çorbası olmasına rağmen , miso ayrıca soslar ve turşular, erişte veya sebze yemeklerine eşsiz bir lezzet patlaması ekler. Gingery miso sosu için bu tarif gibi Asya tarzı salata sosu yapmak için de kullanabilirsiniz  .

Çeviri Halil İbrahim İşbilici

Kaynak: https://www.thespruceeats.com/what-is-miso-p2-3376832